简析骨泥机的加工过程

2020-08-22

  骨泥机的原料:骨泥以猪,牛,鸡,鸭,鱼等骨为原料经冷冻后粉碎加工而成。因骨的种类不同,加上工艺及设备也有所不一样,且以猪骨为例作一个简要介绍:工艺流程,原料骨—清洗—冷冻—切碎—粗碎—细碎—拌和—粗磨—精磨—调味一填充一成品。

  骨泥机的加工过程:

  1.选择原料:带肉不带肉的鲜骨均可,以排骨,脊骨为好,齿骨、坐骨、腭骨、大腿骨、胫骨硬度过大不宜加工,骨中不允许混合杂物,主要是筛选一下有无金属类异物。

  2.清洗:一般是使用清洁高压水冲淋,冲洗掉猪毛,杂物,细菌等。

  3.冷冻:将洗涤干净的原料骨送入冻结库中冷冻到零下18—20度。

  4.粉碎:视骨头大小,整块骨头需1-3次粉碎,采用压碎或绞碎方式,一次切碎成2—3 厘米大小,二次粗碎成1厘米左右,三次细碎达到5毫米的小块。

  5.拌和:经粉碎后的骨头温度已升到零下3'C左右,可以根据骨上带肉多少而定,然后在冷冻水搅拌机内拌和。

  6.粗磨:用微粒粉碎机调整磨片问隙至口尝略有粗糙感就可以。

  7.细磨:经粗磨已成膏状的粗骨泥再细磨1一2次,达到味美细腻,口感满意的程度粒度大约150目时即成成品。

  8.调味,定量填充,速冻:成品骨泥需经包装处理,可采用定量填充机注入塑料袋内,经速冻至零下30度一40度,然后送冷库中保存。在填充前还可根据需要适当调味,便可成为多种骨泥产品。

  该骨泥机操作简单,易于清洁和维护,加工产品种类繁多。加工后的原料能保持原有的营养成分,保持新鲜。同时,该设备具有结构紧凑、工作稳定、产量大、温升低、粒径细等特点。与物料的接触部位采用不锈钢,对加工材料不会产生有害影响,符合食品卫生要求。

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